土鸡蛋的功效与作用

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养?其实,它的优势只有一个...

字号+ 作者:昆山小舞土鸡蛋 来源:www.kstujidan.com 2018-09-27 08:39 我要评论( )

市场上,土鸡蛋已占据了半壁江山,把洋鸡蛋挤下了一蛋独大的宝座。 皆因心里都有本买蛋经:土鸡蛋纯天然、无公害、更营养、更健康。 所谓的土鸡蛋,真的那么好? 1、家鸡生的蛋,就是土鸡蛋?未必 鸡蛋大比拼 类别 土鸡蛋 洋鸡蛋 个头 大 小 蛋黄比例 大 小

市场上,土鸡蛋已占据了半壁江山,把洋鸡蛋挤下了“一蛋独大”的宝座。 
 
皆因心里都有本“买蛋经”:土鸡蛋纯天然、无公害、更营养、更健康。 
 
所谓的土鸡蛋,真的那么好? 
 
1、家鸡生的蛋,就是土鸡蛋?未必
 
鸡蛋大比拼
类别 土鸡蛋  洋鸡蛋
个头
蛋黄比例
口味 比较香 一般
蛋黄营养 普通
全蛋营养 一样 一样
 
结论:就单个鸡蛋而言,营养价值差不多,土鸡蛋风味更浓郁。 
 
购买土鸡蛋的人,未必很清楚“土鸡蛋”是什么。 
 
通常只是望文生义,认为农户自家的鸡产下的蛋,就是土鸡蛋。还以为,那些鸡放养在自然村落,吃五谷杂粮和小虫子,从不使用药物,产下的鸡蛋自然更健康。 
 
其实,这种认知有太多误解和想象的成分。 
 
鸡蛋“土不土”,不是看鸡在哪里养的,而是看品种。 
 
2、土鸡蛋、洋鸡蛋,血统不同
 
 
只要是我国“纯本土地方血缘”的鸡,所产下的蛋都是土鸡蛋,也叫草鸡蛋或柴鸡蛋。 
 
除此以外的鸡蛋,严格说来都是“洋鸡蛋”。
 
因为产这些蛋的母鸡,基本是从国外引进的蛋鸡,又或是国外蛋鸡与本土鸡杂交改进的蛋鸡。通俗地说,不是“纯洋种”,就是有部分“洋血脉”。 
 
由于引进的蛋鸡品种在国外经过多年培育,稳定高产,所以“洋鸡蛋”产量高,价格也便宜。 
 
换言之,如果有人说,“这些蛋可都是家鸡一个个生的,是土鸡蛋”,你未必能全信,因为,万一他家的鸡是洋鸡呢? 
 
3、蛋黄大,个头小,营养优势并不大
 
土鸡蛋产量低,生产周期长,在物资不算富足的年代,“拼不过”洋鸡蛋。但在讲究食物品质的今天,这种慢条斯理,反倒成了人们心中的营养优势。
 
事实真如此吗? 
 
单纯就蛋黄看,土蛋鸡的确营养更高。 
 
土鸡下蛋周期相对较长,一般来说,蛋黄的营养成分累积更充分,不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质等营养成分的单位含量,相比普通鸡蛋更高。 
 
因此,土鸡蛋的蛋黄往往更大。坊间流传,利用蛋黄大小来辨别土鸡蛋和洋鸡蛋的做法,正是依此理。
 
可是,就整个鸡蛋而言,其实土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分相差不大。 
 
因为品种关系,土鸡蛋蛋黄虽大,个头却小。洋鸡蛋含水量高,单位营养成分不及土鸡蛋,但它个头大啊。 
 
两相加减,就吃一个鸡蛋而言,不管吃土鸡蛋还是洋鸡蛋,身体获得的营养都差不多。 
 
4、不管怎样,土鸡蛋是真香
 
那这样说来,土鸡蛋没有特别的营养,还不如买便宜的洋鸡蛋呢。 
 
其实不然。从满足口腹之欲的角度看,土鸡蛋更胜一筹。 
 
鸡蛋的香味,主要来自蛋黄中的脂肪、胆固醇等物质。土鸡蛋里,这些物质的含量比例高。因此,风味浓郁,口感更香。 
 
但这几种风味物质听起来,似乎是现代人的健康大敌呀? 这个倒不用太担心。 
 
首先,脂肪、胆固醇等物质也是身体所需成分,适量摄入是有必要的。 
 
其次,土鸡蛋所含的ω-3不饱和脂肪酸和磷脂,能促进胆固醇的代谢,因此,适量食用土鸡蛋对健康不会有不良影响。 
 
嘴刁、钱多,就去吃土鸡蛋吧! 
 
土鸡蛋胜在风味,想来对于嘴刁又有经济条件的现代人,代替洋鸡蛋食用也无妨。
 
不过,在购买土鸡蛋的时候,最好选择可信赖的品牌。因为市场上,已有“仿土鸡蛋”悄然售卖,一般人难以识别。

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