土鸡蛋的功效与作用

昆山土鸡蛋更营养?摆脱我们的“惯性思维”

字号+ 作者:昆山小舞土鸡蛋 来源:www.kstujidan.com 2018-12-21 22:11 我要评论( )

鸡蛋几乎是所有人必吃的食物,好吃、营养丰富、吃法多样、还便宜。 人们也总结了许多吃鸡蛋的经验,例如: ◆ 土鸡蛋营养价值更高 ◆ 一天吃鸡蛋最好不要超过两个 ◆ 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养 可是,这些看起来很有道理的经验,并不一定都经得起推敲。 今天

鸡蛋几乎是所有人必吃的食物,好吃、营养丰富、吃法多样、还便宜。
 
人们也总结了许多吃鸡蛋的经验,例如:
 
    ◆ 土鸡蛋营养价值更高···
 
    ◆ 一天吃鸡蛋最好不要超过两个···
 
    ◆ 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养···
 
可是,这些看起来很有道理的经验,并不一定都经得起推敲。
 
今天,我们就来看看那些关于吃鸡蛋的“经验”,到底对不对?


 
1、土鸡蛋更营养?
 
土鸡是指散养鸡,与养殖场的产蛋鸡相比,主要是食物上有一定的差异,土鸡的食物中多了一些虫子、野草、蔬菜等。
 
反应在鸡蛋上,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。
 
当然,由于食物的原因,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得它的味道更好,但营养价值却没有太大的差异。
 
 
2、鸡蛋能补铁?
 
鸡蛋中的铁元素非常丰富,因此许多人都认为吃鸡蛋能补铁?
 
但事实是,鸡蛋中的铁很难被吸收。因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质会抑制铁的吸收,蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
 
3、一天吃鸡蛋不要超过2个?
 
鸡蛋中的胆固醇比较高,所以鸡蛋不宜多吃?
 
根据《中国居民膳食指南 2016》中的建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
 
但这里要注意一个前提:奶、肉、鱼虾都吃得足够多,膳食指南中的建议,主要还是从蛋白质是否过剩方面来考虑的。要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物,或是特别喜欢吃鸡蛋,又或者是正在健身,需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也没问题。


 
4、生鸡蛋更营养?
 
生鸡蛋很不容易消化吸收,而且生鸡蛋容易被细菌所污染,没有加热过的生鸡蛋有一定的细菌感染和寄生虫危险。因此,最好还是不要吃生鸡蛋!
 
那么,熟鸡蛋怎么吃最营养呢?
 
首先,带壳的水煮蛋最好,蒸蛋和荷包蛋营养价值也比较高,与水煮蛋差异不是特别明显,煎蛋因为油煎制作,温度较高,容易破坏维生素,还可能产生一些化学物质。
 
最不营养的应该是卤蛋,含盐量高,而且卤制时间越长,营养流失越严重。
 
5、鸡蛋表面越光滑越新鲜?
 
很多人买鸡蛋的时候,喜欢挑外皮比较光滑好看的鸡蛋,觉得这样的鸡蛋新鲜。
 
事实正好相反!
 
鸡蛋生下来后会有一层略微粗糙的蛋壳膜,随着时间的推移会消失,因此,蛋壳外面不太光滑,反而可能是新鲜鸡蛋。
 
 
6、鸡蛋室温保存就行?
 
有人觉得,鸡蛋是相对密闭的东西,就不用放在冰箱里储存了。
 
事实上,鸡蛋也有保质期,相对于把鸡蛋放在冰箱冷藏室里,鸡蛋放在室温下更容易变质,也更容易损失营养成分。
 
鸡蛋的摆放方法也有讲究:最好是把鸡蛋的大头朝上放,小头那一端放在下面。这样,蛋黄上浮后会贴住气室,能够防止微生物进入鸡蛋。

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